中国八大菜系


中国“八大菜系”有川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁。就像南海争端一样,“中国一点都不能少”。八大菜系同样一个都不能缺。对于我来说,唯有家常菜才是真正的中国味。现在让我们以川菜为起点,一起去了解我们的中国吧!来,跟我学做菜吧!


川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。


好啦~我们来做菜吧!


第一个出场的是由500克豆腐、150克肉末、50克蒜苗、20克豆鼓、少许姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、适量水淀粉组成的麻婆豆腐代表队。


1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠
5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

麻婆豆腐小秘密:
1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊。


第二个出场的是由1条3斤白鲢、豆芽、大葱、干辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、鸡精、豆粉、料酒、盐、豆瓣组成的水煮鱼代表队。



1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。


第三个出场的是由猪精排、大葱、生姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤组成的糖醋排骨代表队。



1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。


第四个出场的是由鸡肉、料酒、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油、芝麻、花生组成的口水鸡代表队。比赛已经进入白热化阶段啦!是不是很紧张!



1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


第五个出场的是由鸡胸肉、小红椒、辣椒粉、炸花生米、葱粒蒜、姜末、花椒、胡罗卜 青豆、生抽、老抽、糖、醋、鸡粉、香油、盐、淀粉、料酒组成的宫保鸡丁代表队。



1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。


最后一个出场的是由肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒组成的鱼香肉丝代表队!它们能否屏住压力呢?让我们拭目以待吧!



1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。


激动人心的时刻到啦!经过本人的细心品味,精心挑选。一直认为以上6个代表团的实力都十分强劲,所以我决定弃权~~~


由你们来决定你最喜欢的川菜吧!想家就自己做一次家常菜来试试吧!


此次《四川烹饪》大赛部分代表团来自:奥食卡


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