高尔夫球包




原料:


中筋面粉500克  酵母5克  无铝泡打粉6克  幼砂糖100克  猪油50克  金瓜汁水225~250毫升  吉士粉、白奶黄馅各适量。


制法:


1.取面粉、吉士粉和泡打粉纳盆拌匀,把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中,搅拌至融化后,倒入面粉盆中拌匀并揉成面团。接着用压面机把面团压至光滑柔软,取出面皮再卷成长条下剂(每个剂子约重20克,见图1~3)。




2.将面剂用擀面杖擀成直径约6厘米的面皮,分别放在特制的不锈钢印模上,用力压一下再取下(见图4~7)。


3.把面皮带有印花的一面朝向手心,逐个包入15克左右的白奶黄馅,再以捏包子的手法去收口,翻面便得到高尔夫球包生坯,依法制完(见图8~10)。




4.把高尔夫球包生坯放入饧发箱里—— 保证箱内温度在35℃~38℃进行发酵。待发酵完成后,取出放入蒸笼里,猛火蒸8分钟,便可取出装盘(见图)。


说明:


1.白奶黄馅的制法:将鹰粟粉400克、清水400毫升调匀后,倒入烧开的奶浆(由鲜奶1000毫升、白糖500克、清水500毫升、椰浆2听混合而成)中,搅拌均匀再倒入托盘内抹平。待入笼蒸熟后,取出晾凉,用手揉匀即成。


2.金瓜汁水的制法:把金瓜切成小块后,与其2倍量的清水一起装入搅拌机,充分搅匀后,滤去粗渣便得到。


3.此点可变化皮料,把金瓜汁水面皮换成黑芝麻末面皮、紫薯面皮等,也可改用其他甜馅。


文章来源:四川烹饪


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